Farina Bona Kaufen


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Hätte es da nicht ein paar enthusiastische Menschen wie Ilario Garbani gegeben, niemand wüsste heute vielleicht mehr um diesen geschmackigen Schatz aus dem abgelegenen Tessiner Tal.

Aber man erzählt sich folgende Geschichte: Zu Beginn des Jahrhunderts kam der Mais nach Vergeletto im Onsernonetal.

Nunzia, die Müllerin des Dorfes, machte mit dem Mais das, was schon seit Jahrhunderten mit Roggen oder Kastanien in dieser Gegend gemacht wurde: sie röstete die gelben Körner in einer Eisenpfanne über dem lodernden Feuer.

Dass die aufgepoppten Körner keine lange Überlebenschance hatten, kann man sich denken. Oder man braut sogar Bier daraus, eine Spezialität aus dem Tessin.

Begleitet werden sie von italienischer Salsiccia Bratwurst und Wirsing. Salz zu einer homogenen Masse verkneten. Rundum bräunen.

Etwas frischen Parmesan zum Binden hineinreiben und mit Pfeffer abschmecken. Gnocchi portionenweise in leicht siedendes Salzwasser geben und warten, bis sie an die Oberfläche steigen.

Dann noch etwa 1 min ziehen lassen und mit dem Schaumlöffel herausnehmen. Gnocchi zum Sugo geben und vorsichtig mischen, auf vorgewärmte Teller verteilen und frischen Parmesan darüber hobeln.

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